パンを冷蔵庫ではなく冷凍庫に保存できない理由

多くの人々は、冷蔵庫がさまざまな製品を保管するのに最適な場所であると誤って信じています。多くの家族で、それは普遍的な「食品倉庫」として機能します。肉からシリアル、パスタまで、すべての製品がここに並んでいます。また、ベーカリー製品の保管には冷蔵庫が使用されます。したがって、彼らはそれを乾燥から保護しようとします。しかし、冷蔵庫は常にその目的に対応しているわけではありません。多くの場合、新鮮なパンは数日後に腐り、古くてカビが生えます。

冷蔵庫がパンの保管に適さない理由

冷蔵庫から悪いパンを投げ出すと、人々は低品質の製品を作ったとされるメーカーを非難し始めます。しかし、すべての理由は冷蔵庫だと思う人はほとんどいません! このような製品を保管することはまったく意図されていません。.

いくつかの理由により、そのまま使用することはお勧めしません。

急速な水分損失

焼きたての50%のパンは、水分を含浸させたものです。このため、弾力性があり、柔らかい一貫性があります。

冷蔵庫内の標準温度は、動作モードに応じて、0〜+ 5°Cです。

助けて! この温度で、小麦粉製品からの水分は十分に速く蒸発します。したがって、2日目はパンが古くなっています。

金型の形成

同様のトラブルが発生する 冷蔵庫に保管するために送られたパンが、以前はビニール袋に密封されていた場合.

冷蔵庫のかびの生えたパンの原因

  • ほとんどの小麦粉製品には 酵母 -真菌に関連する生物。彼らの生活の中で積極的に二酸化炭素を放出し、彼らは生地をほぐし、風通しを良くします。

助けて! 酵母はその活性を保持し、ベーキング後、さらに1日間CO2を放出し続けます。

  • パンは、気密性のあるビニール袋に密封されて冷蔵庫に送られます。全体がオーバーフローします。 二酸化炭素.
  • これに加えて追加する必要があります プラスチック包装内の高湿度放出された水が蒸発できないことから生じる。その結果、最初に表面に形成され、徐々に深く浸透していくカビの初期開発にとって最も好ましい雰囲気が得られます。

重要! 冷蔵庫では、パンのカビの発生が急速に起こります。すでに1日でパンのほとんどを薄い層で覆うことができ、消費には適さない。

  • 小麦粉ベーキングの多孔質構造は、素早く吸収する能力を決定します 異臭。冷蔵庫に保管されている生地製品は、近くにある製品(魚、野菜、肉)の臭いを吸収して保持します。しかし、彼らは風味を失います。結果として 製品の料理品質はわずか1〜2時間で低下します。

注意! それでも冷蔵庫にパンを入れる場合は、「通気性のある」紙袋に入れるか、清潔なタオルなどの布で包みます。これは彼をカビから守りますが、時間の前にすぐに乾燥させることはできません。

パンを冷凍庫に保管できる理由

パンを長期間保存する場合は、これらの目的で冷凍庫を使用することをお勧めします。

冷凍庫の方が良いのはなぜですか?

事実は 鮮度の保持は、それに含まれる水分の蒸発速度に依存します.

脱水が速くなると、新鮮なソフトローフはより速くクラッカーに変わります。

助けて! 水分の蒸発は、0°を超える温度でのみ可能です。この指標の下では、水が凍結し、その分子は移動性を失います。

これは、ゼロ以下の温度でパンを冷凍庫に保存することの本質です。

パンを冷凍庫に保管するためのルール

パンを凍結するプロセスは、多くの規則に従って実行する必要があります。

  • パン 事前にバッチピースにカット すでにスライスの形で凍結しています。

重要! 事実、一度凍結を繰り返すと解凍したパンはその味を失います。

  • 冷凍庫に入れたパンは必要です 金属箔、厚紙、またはフィルムで包装。これにより、冷凍庫に保存されている食品から発生する臭気から保護されます。また、パンが完全に凍結する瞬間まで水分を蒸発させません。
  • 焼きたてのパンを凍結することをお勧めします。そのため、すべての味を保持する可能性が高くなります。
  • 解凍したパンが元の料理特性を保持するように、 それは徐々に解凍する必要があります室温で。
  • 食事の数時間前にパンを冷凍庫から取り出すことをお勧めします。「デリケートな」霜取りのためにプレートに置いておくだけです。新鮮な製品の特徴である香りと弾力性の損失を避けるために、食事が終わるまで包装を取り出す必要はありません。

注意! 冷凍庫でのパン製品の保存は、短期間(2週間以内)にのみ適しています。

この後、低温の影響下で、デンプンの分解プロセスが始まります。それは粘度を失い、溶けたパンはそれをカットまたはブレイクしようとすると崩れ始めます。

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