今日、レシピで牛乳を使用するコーヒー飲料がたくさんあります。したがって、プロセスは飲料ごとに異なるため、バリスタはミルクの泡立ちに問題があることがよくあります。
最も難しいのはカプチーノとラテです。その準備にはホイップと液体ミルクが必要だからです。 一部の飲み物では、ホイップミルクのみが必要です。
- マキアート;
- ラフコーヒー;
- ハニーラフ;
- マロチーノ。
他の飲み物は泡立てる必要はありません：
- 平らな白;
- ラテマキアート;
- モカ。
リストされた飲み物は、フラットホワイトに加えて、ホイップクリームも必要です。したがって、カプチーノなしではできません。たとえば、ブレーブの場合、ミルクをクリームでホイップする必要はありません。
ビート装備：カプチーノマシンとピッチャー
コーヒー飲料の準備プロセスを開始する前に、機器を準備する必要があります。ミルクをたたくには、コーヒーマシンに特別なスチームチューブを装備する必要があります。また、バリスタはミルク（ジャグ）用のきれいなピッチャーを準備する必要があります。
カプチーノメーカー -エスプレッソベースの飲料で使用されるミルクフォームを準備するためのデバイス。デバイスは、コーヒーマシンの蒸気パイプに接続する必要があります。現在、さまざまな形状、サイズ、ペアの供給方法、および実行される機能を備えた多数のデバイスがあります。最も一般的なノズルは、パナレロカプチーノメーカーです。 カプチーネーターには2つのタイプがあります。
- 蒸気 -スプレーガンの原理;
- 機械的 -花冠のねじれの原理。
ピッチャーは、ミルクをホイップするための主に金属製の容器です。セラミック、プラスチック、ガラスで作ることもできます。牛乳を泡立てるには、温度を制御する必要があるため、材料には良好な熱伝導特性が必要です。また、材料は必然的に中性の化学組成を持たなければなりません。低品質のピッチャーは、コーヒー飲料の味に大きく影響します。
ホイップにはどのような牛乳が使用されますか？
ラテまたはカプチーノの準備では、牛乳は機能しません。泡の形成の密度と速度、および飲み物自体の味は、牛乳の特性に依存します。 牛乳は次の要件を満たす必要があります。
- 低温殺菌;
- ゼロより3-4°まで冷やした;
- タンパク質含有量2.8-3.8％;
- 3％からの脂肪分。
組成物中の脂肪とタンパク質がフォームの延性を決定します。製品に含まれる脂肪とタンパク質が多いほど、泡は厚くなります。
ステップごとの鞭打ち指示
泡立てプロセスは、次の手順で構成されます。
- ピッチャーにミルクを注ぎます。ミルクは、注ぎ口の始まりの高さより1 cm低くする必要があります。
- カプチーノマシンの端をピッチャーの壁の近くで45°の角度に配置します。彼女は牛乳屋の中心から少し離れて見えるはずです。深さ1 cmまで。
- カプチーノマシンの端が牛乳に浸されたら、マシンの電源を入れて蒸気の供給を開始できます。ピッチャーは通常、牛乳の温度を監視するために底部に保持されます。
- カプチーノを押さえて、牛乳が旋風し、ヒスが聞こえるようにします。
- 徐々に、カプチーノマシンは、希望の音を維持するために深く沈みます。
- ピッチャーの底部温度を監視します。底が温かい場合は、第2段階に進む必要があります。
- ヒスは消えますが、ミルクはさらに回転するように、ノズルを下に沈めます。通常、投手の底から1 cmの高さで発生します。
- ピッチャーをハンドルで簡単につかむことができます牛乳の温度は+ 75°を超えないようにしてください。
- 蒸気供給をオフにし、ミルクからノズルを取り外します。
- フォームが均一な一貫性を持つためには、軽い動きでピッチャーを振って、テーブルのピッチャーを定期的にたたく必要があります。
適切にホイップされたミルクの兆候
ホイップのプロセスでは、常に手順の正確さを制御する必要があります。音と回転の旋風がこれを伝えます。 牛乳が正しくホイップされている場合、次の機能があります。
- 均質な構造;
- 大きな泡の欠如;
- すべての気泡は同じサイズ（顕微鏡）でなければなりません。
- 保存された軽い甘さ;
- おいしい
カプチーノ用のホイップミルクとラテ用のミルクの違いは何ですか？
ラテとカプチーノのミルクの主な違いは、その量です。ラテは、3/5のミルクと5分の1の泡で構成されています。カプチーノは、3分の1のミルクと3分の1のフォームで構成され、ラテよりも密度が高く、砂糖、シナモン、チョコレートチップの粉末を保持できます。
このような高密度のフォームには、長い第2段階が必要です。ラテでは、泡は柔らかく、風通しがよく、パウダーを保持できません。また、カプチーノの調製のために、より多くの脂肪乳を取ります。
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