フライして台無しにしない方法：ホステスのエラー、パンではない

教えてください、あなたは肉が完全にローストされるように肉を調理することができますか？おいしいクリスピーを持っているが、 "残り火"なしで？そうでない場合 - 心配しないでください！パンの適切な取り扱いを学ぶことができます。私たちは、みんながそれを好きになるように、皿を揚げる方法をあなたに教えます。

エラーなくフライ

基本から始めましょう。食べ物や気分を損なうことのないパンを持ち上げます。

「正しい」料理を選ぶ

現在、ほとんどすべてのフライパンが製造されています 焦げ付き防止のコーティングを使って。そのような製品の主な利点は、それらが油なしで揚げることができるということです。

重要です！ 油脂なしで調理すると、皿のカロリー含有量と「有害な」コレステロールの含有量が減少するため、便利です。

かつて人気のフライパン テフロンコート まだいくつかのキッチンで使用されています。それらが高品質のテフロンで覆われてよく保存されているならば、あなたはそのような皿を使うことができます。

注目！ テフロンコート皿は慎重に取り扱ってください。焦げ付き防止のコーティングを傷つけないためには、シリコーン、ナイロンまたは木のへらでもっぱら原料をかき混ぜなさい。

いつものことは言うまでもありません 鋳鉄 お皿そのような製品は、かなり重いものの、実用的で便利です。

そしてステーキの愛好家が必要になります グリルパン.

気温は大事です！

プロのシェフは特別な温度範囲を使用します。特定の指標の選択は料理の技術とホステスの願望によって異なります。

水の沸点

水は100℃で沸騰することを誰もが知っています - それは大気圧に依存するので、指標は概算です。水分はほとんどの製品に含まれているので、 油と接触すると、それは積極的に蒸発します。そしてここでホステスが考慮に入れるべき一つの重要な点があります。

• 皿を熱したら 100°以上それからオイルは水を熱します。だから 製品からの水分が活発に蒸発し始めます揚げるときに必要に応じて。
• 油が熱くなったら 100°以下それから 水になります 蒸発する ゆっくりそれなら暑くないでしょうが 自分のジュースで製品をクエンチ.

メイラード反応温度

この反応はアミノ酸と糖の溶解に関する実験にちなんで命名された。

助けて！ 実験はフランス人ルイカミーユメイヤールによって行われた。この反応は１４０〜１６０℃の温度で起こる。

この温度での糖とアミノ酸の変換 金色のパリッとした.

オイル喫煙温度

油がたばこを吸い始めたら、あなたはそれを揚げてはいけません!

重要です！ これは、その組成の変化が始まるオイルの臨界温度です。発ガン物質が形成され始め、それがガンの原因となる可能性があります。

あなたが油を見落として、それが蒸しているのを見つけたならば、あなたはすぐに火を消すべきです。これはオイルが発火しないようにするために必要です。その後、ウィンドウを開いて放映します。

何を揚げる？

ほとんどの場合、主婦が使う フライパン用 植物油（ひまわり、トウモロコシなど）。その主な利点は、可用性と最適なコストです。

ヒント！ 揚げるために、精製された植物油を買う、そして未精製油はサラダドレッシングのためによりよく適している。

野菜に加えて、バターを使用してください。しかし専門家は推薦します 野菜とバターを混ぜる。彼らの煙の温度は製品の準備と一致するでしょう。

皿を台無しにしないためにすべきこと

できます

• 肉からの水分も出てきたら火を弱める 積極的に。大火事であなたは肉を焼く時間を短縮することはありませんが、むしろそれを燃やします。
• 野菜を揚げるときはグレープシードオイルを使う。

不可能です

• 熱い鍋に油を注ぐ：熱いフライパンに触れると、発ガン性物質が油中に形成されます。
• 冷凍肉を加熱面に置く - 揚げる前に解凍する必要があります。
• フライパンでチョップを押す;これは一度だけ行うことができます：あなたが鍋にチョップを入れるとき。 5分揚げた後に押すと、肉の汁が鍋に落ちて沸騰します。
• 揚げ物の始めにスパイスを入れる。これは、熱い油で燃やすだけの理由ではできません。したがって、料理の終わり近くに追加する必要があります。

これらの単純な規則はあなたが「おいしい」結果を達成するのを助けるでしょう。

次の使用のために鍋を準備する方法

鍋は使い捨ての料理に属していません。そのため、次回の使用で問題が発生しないように、適切に世話をする必要があります。お手入れの仕方はお皿の種類によって異なります。

焦げ付き防止のコーティング

1. ボウルに沸騰したお湯を注ぎ、次に大さじ2杯の9％酢を加える。
2. ふたを閉じた状態で皿を30分放置する。
3. 今、あなたは汚染で水を排水することができます。すべての食品残渣はスポンジと洗剤の柔らかい面で簡単に掃除されます。

重要です！ 磨くスポンジの研磨面を使用しないでください - 焦げ付き防止のコーティングは傷つくかもしれません。

焦げ付き防止のコーティング

1. パンを与える クールダウン 調理した後 ペーパータオルで拭いてください.
2. スポンジと洗剤 汚れをすべて落とす.
3. その後 乾いたマイクロファイバークロスで鍋を拭きます。それは水を吸収し、あなたは素早く皿を乾かします。

注目！ それは加速された酸化に貢献するので、それは石鹸のような溶液に長い間鋼鉄と鋳鉄の鍋を浸す価値がありません、そしてこれからこれから鍋はすぐに漏れます。

今、あなたは揚げる方法を知っています。成功する！