ハムの動作原理

今日、棚にあるほとんどすべての肉製品には、染料、硝酸塩、リン酸塩、トランスグルタミナーゼおよびその他の「化学物質」が含まれています。これらのサプリメントはどれも体に何のメリットもありませんが、店頭でこれらのサプリメントなしで製品を購入できない場合はどうなりますか？もちろん、おいしい健康的な自家製ハムまたはソーセージを調理してください！

ハムとは

ハムハンマーは5年以上前にロシア市場に参入しましたが、多くの主婦はまだその存在を疑っていません。これは大きな省略です。結局のところ、このシンプルなデバイスの助けを借りて、ハムだけでなく、ロールパン、ソーセージ、豚肉の煮物、鶏肉、肉、魚のあらゆる種類の珍味も調理できます。 ハムはあらゆる意味で優れています。食器洗い機で洗うと、そのすべての成分が十分に許容されます。

装置

ハムのデザインは非常にシンプルです。それは、ほとんどの場合、ステンレス鋼または食品グレードのプラスチックで作られている金型です。従来、デバイスの高さは16〜17 cm、幅は10〜11 cmです。

プレスは、ユニットの上部カバーと下部カバーに取り付けられた2つの強力なバネによって駆動されます。これらのカバーは簡単に引き出して挿入できます。

ハムのスペースは3つのレベルに分かれています。製品の充填量が少ないほど、選択する価値は高くなります。上部カバーは可能な限り高い位置に設定する必要があります。そうすると、スプリングの圧力が強くなり、ハムの圧縮率が上がります。

助けて！ ほとんどのハムメーカーは同じように動作します。しかし、製造業者は購入者の注意を引くのに苦労しており、製品を次第に改良し、新しい機能を追加しています。

ハムには次のものが装備されています。

• 温度計;
• 静止した底;
• 完成品の取り外しを簡単にするリフト機構。
• デバイスのロックを容易にする唯一のバネ。

これらの変更はすべて、調理プロセスを大幅に簡素化しますが、最終製品の味には影響しないことに注意してください。

動作原理

準備の原則は、金型内で同時に圧縮する製品の熱処理に基づいています。ハムは長時間にわたって適切な温度を維持しやすくするため、スロークッカーでよく使用されます。ただし、オーブンや従来のフライパンでハムやその他のグッズを調理できます。

見かけの単純さにもかかわらず、ハムの肉製品の調理には独自のニュアンスがあります。 自然な、そして最も重要なことには、高品質の製品は安くはありません。したがって、それらを無駄にしないために、次の原則に従う価値があります。

1. ハムを入れる前に、ベーキングバッグを入れてください。フォイルまたは料理用スリーブも適しています。
2. ハムをさらにおいしくするために、肉はあらかじめマリネされ、叩かれます。
3. 製品を後悔しないでください。ハムはより密に充填する必要があるため、スライスしたときに完成品が崩れることはありません。
4. ハムの最小調理時間は3時間です。肉は、それ自身のジュースで70-80度でゆっくりと衰弱するはずです。料理に時間がかかるほど、結果は美味しくなります。
5. 最終製品は冷水にハムを入れて冷却する必要があります。冷却後、ハムを醸造します。これを行うために、彼らは9-12時間冷蔵庫に入れます。

重要！肉を煮てはいけません。それは正確に苦しむ必要があります。

ハムで調理できるもの

名前を話すにもかかわらず、ハムにはハムだけが用意されているわけではありません。料理に使用できる肉料理の種類は膨大で、正しいレシピを見つけることは難しくありません。

経験豊富な主婦は大胆に即興で、いくつかの種類の肉を混ぜ、さまざまな調味料とフィラーを追加します。特に人気があるのは、卵、マッシュルーム、ハーブ、あらゆる種類のスパイスです。多くの場合、ハムにはプルーンまたはオリーブが詰められています。

しかし、調味料で実験を始める前に、将来の料理の傑作の基礎となる準備の基礎を習得する価値があります。

伝統的なレシピ

ハムで伝統的なハムを調理するには、次の材料が必要です。

• 豚肉の塊-900グラム;
• 牛ひき肉-200グラム;
• 卵-2個;
• 粉乳-15グラム;
• ニンニク-5クローブ;
• 塩、コショウ-味に。

重要！真の「ハム」の味を実現するには、通常の塩と硝酸塩を50:50の比率で混合する必要があります。

料理：

1. 肉は洗って切り、ボウルに入れます。
2. 細かく刻んだニンニク、卵、その他の材料をリストに追加します。よく混ぜます。
3. すべてをハムに入れ、前もってベーキングスリーブで覆います。これは肉汁の保存に役立ち、完成品をよりジューシーで香り豊かにします。
4. ユニットをオーブンに3時間入れます。
5. この時間の後、ハムを取り出して冷却し、冷蔵庫に6時間入れます。

古典的なレシピによる自家製ハムの準備ができました！

古典的なハムソーセージのレシピ

自家製ソーセージを準備するには、次の材料が必要です。

• 豚ひき肉-1 kg;
• 牛ひき肉-400グラム;
• ニンニク-4クローブ;
• ナツメグ、味の塩。

料理：

1. ひき肉を冷やし、すべての材料を深いボウルで混ぜます。
2. ハムに、ベーキング用のバッグを入れます。得られた混合物でそれを埋めます。
3. 指示に従って厳密にユニットを慎重に閉じ、1日間冷蔵庫に入れます。
4. 調理する前に、ソーセージを取り出し、室温で温めます。
5. あなたはどこでもそれを調理することができます、それは温度体制を観察することだけが重要です-70-75度。
6. 調理時間-3時間。
7. 完成品を冷却し、再び冷蔵庫に9時間入れます。

自家製ソーセージの準備ができました！箔または羊皮紙に保存できます。