圧力鍋は、私たちの日常生活で長い間しっかりと確立されてきた素晴らしい発明です。これにより、通常の熱処理条件下でゆっくりと食物を消化する場合でも、ほとんどの栄養素と味を維持しながら、あらゆる料理をすばやく調理できます。
圧力鍋の種類
現在、それらの品種の多くがあります。
- さまざまな容量-0.5〜40リットル（最適な3〜5リットル）。
- ストーブで調理するための機械;
- 加熱装置とコントロールパネルを備えた電気;
- ボディ素材とデザインの複雑さによって特徴付けられます。
しかし、それらはすべて同じ原理で動作します-水を加熱するときに蒸気から得られる高圧の影響下で密閉された容器では、温度状況は通常の条件下で100°Cの沸点を超えるレベルに上昇します。それは120Сまで達することができ、その結果、調理ははるかに速くなります。
重要！最新の圧力鍋は、さまざまな材料（アルミニウム、ステンレス鋼、テフロンコーティング）で作られています。アルミニウムでは、金属が酸化されて有害物質が放出されるため、塩辛いまたは酸性の皿を調理することはお勧めしません。
圧力鍋圧力
液体の沸点は大気圧のレベルに依存します。生体内および酸素の供給では、液体の温度を100°C以上に上げることは不可能ですまた、大気圧が低い高山地域では、水はより低い温度（高度1キロメートルあたり4°C低い）でも沸騰し、製品の熱処理期間を大幅に延長します。
酸素アクセスのない状態では、密閉容器の蓋に圧力が発生し、温度上昇に影響します-10 mmHgごとに約0.3°Cの上昇が生じますこの物理法則に基づいて、製品の準備を大幅に加速する圧力鍋が発明されました。
重要！ボウルと蓋の接合部に密閉ガスケットを備えた圧力鍋を選択し、損傷から保護することをお勧めします。わずかに変形すると、気密性が崩れ、皿が使用できなくなります。これは、特別なゴム製のガスケットのない圧力鍋に特に当てはまります。
温度依存
各モデルには2つの温度条件があります。
- 0.3 barの圧力では、最高調理温度は最大109℃になります。このモードでは、野菜、魚、鶏肉などの柔らかい構造の製品を調理できます。
- 0.7 barの圧力での2番目のモードでは、温度が166℃（一部のモデルでは最大120℃）になります。これにより、肉、豆、その他のゆっくりと消化された食品をすばやく調理できます。
助けて！比較のために-スロークッカーでは、ご飯は40分間、プレッシャークッカーでは12分間、スロークッカーで鶏肉を調理するには約1時間、プレッシャークッカーでは15分、スロークッカーでゼリー状の肉は2-3時間、プレッシャークッカーでは40分しかかかりません。
圧力鍋でバルブが保持する圧力は？
圧力鍋は、メインと緊急時のカバーに安全弁が付いた安全な操作のために装備されています（一部のモデルには2つの予備のものもあります）。バルブは過剰な圧力解放を調整します。これが行われない場合、ユニットは最大レベルで爆発する可能性があります。
より慎重な取り扱いが必要な機械モデル-ガスストーブまたは電気ストーブで加熱する場合、過熱しないようにする必要があります。保護バルブを備えた最新のものはより安全です-パン内部の圧力が最大許容レベルまで上昇すると、メインバルブが作動して蒸気が放出されます。緊急事態はより高いレベルの圧力に設定されており、主要なものが故障した危機的な状況で機能します。電気圧力鍋には自動温度制御があります。
圧力鍋はどの最大圧力に耐えられますか？
圧力鍋の圧力が高いため、安全のために次の措置が取られます。
- 過剰蒸気弁;
- 偶発的な開封を防ぐためのカバーの機械的ロック。
- 圧力を調整するための電子機器。
- スイッチをオフにした直後に蓋を開けることはできません。圧力が下がるまで待つか、冷水でこのプロセスを高速化する必要があります。
モデルによって、最大許容圧力は異なります-1〜4.5 bar。お客様のレビューによると、タンクが2.5 barで爆発する場合があります。これは、怪我、火傷、周囲の物体の損傷につながります。したがって、圧力鍋は細心の注意を払って使用してください。それぞれに最大許容レベルを示す操作マニュアルが付属しています。
保護装置を装備したモデルでも、不適切に使用すると誤動作する可能性があります-圧力鍋がまだ熱いうちに蓋を開けると、バルブが目詰まりした場合（火傷の原因となる熱いスパッタが発生します）。
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